У мешканців Волноваського району були власні рецепти приготування борщу. Їх записали у Вугледарській та Хлібодарівській громадах. Так на світ з'явилася збірка «Кулінарна спадщина з ароматом борщу». До неї увійшли 18 автентичних родинних рецептів борщів і традиційних страв, що десятиліттями готували у селах Волноваського району. Частину цих рецептів вдалося зберегти завдяки переселенцям, які після початку повномасштабної війни продовжують варити борщ рідного краю далеко від дому.
Як створювали кулінарний літопис Волноваського району
Збірка стала результатом кулінарного онлайн-форуму «Вознесіння з ароматом борщу», який відбувся в межах проєкту «Етно-Толока: єдність у традиціях». Його організували Вугледарська та Хлібодарівська громади за підтримки Волноваської районної державної адміністрації. Авторкою-упорядницею видання стала фольклористка та дослідниця нематеріальної культурної спадщини Донеччини Ірина Крюченко.
Протягом тижня жителі Волноваського району ділилися сімейними рецептами, які десятиліттями передавалися від батьків до дітей. Так вдалося зібрати не лише рецепти борщів, а й пампушок, домашнього бурякового квасу, засмажок та інших традиційних страв, що супроводжували борщ на святковому й повсякденному столі.
Унікальний зелений борщ із Богоявленки став основою проєкту
Поштовхом до створення збірки стала унікальна традиція села Богоявленка — готувати зелений борщ із томатами на свято Вознесіння Господнього. Цей рецепт уже внесений до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Донецької області.
Традиція бере початок ще у XIX столітті, коли на територію сучасної Донеччини переселилися вихідці з Полтавщини, Черкащини та Київщини. Після святкової служби родини збиралися просто неба за спільним столом, а зелений борщ символізував оновлення природи та подяку за майбутній урожай. Його особливість — поєднання щавлю та томатної засмажки, що надає страві неповторного смаку.
Сьогодні, через вимушене переселення жителів громади, ця традиція стала своєрідним «мобільним» елементом культурної спадщини — рецепт продовжують готувати переселенці у різних куточках України, зберігаючи зв'язок із рідним краєм.
Які рецепти увійшли до книги
Усього збірка містить 18 автентичних рецептів, які автори розділили на три тематичні розділи:
- борщ як обрядова страва народного календаря;
- зелені борщі весняно-літнього циклу;
- традиційні червоні борщі Волноваського району.
Серед найбільш незвичних рецептів:
- зелений борщ із томатами на Вознесіння із Богоявленки;
- пісний борщ із грибними вушками до Святої вечері, рецепт якого привезли на Донеччину депортовані у 1951 році лемки;
- великодній зелений борщ із великою галушкою, яку розрізали просто за святковим столом;
- рибний борщ до пісних днів;
- зелений борщ із кропивою;
- борщ на буряковому квасі;
- борщ із заправкою зі старого сала та часнику.
Збірка стала частиною культурної пам'яті Донеччини
Автори наголошують, що видання має значно ширше значення, ніж звичайна книга рецептів. Воно покликане зафіксувати кулінарну спадщину Південно-Західної Донеччини, зберегти місцеві гастрономічні традиції та передати їх наступним поколінням.
Сьогодні, коли значна частина Волноваського району перебуває в тимчасовій окупації, такі видання стають способом зберегти пам'ять про рідний край. Адже рецепти, які десятиліттями жили в родинах, продовжують жити разом із людьми, навіть якщо вони були змушені залишити свої домівки.
Переглянути збірку «Кулінарна спадщина з ароматом борщу» можна за посиланням, яке опублікувала Хлібодарівська сільська військова адміністрація:
