Світовий ринок кави складається приблизно на 60-70 відсотків із зерен арабіки і на 30-40 відсотків із зерен робусти. Невелика частка ринку, що становила всього близько 1 відсотка, в основному складається з сорту кави Ліберика.
Арабіка вважається найвідомішим видом кави. Рослини арабіки дуже чутливі і потребують стабільного і прохолодного клімату близько 20 градусів за Цельсієм.
З погляду смаку, кава на основі арабіки має фруктову ноту та пропонує безліч тонких нюансів аромату. Зерна арабіки м'які і добре переносяться. Це робить його найпопулярнішим видом кави у світі.
Найкращий спосіб приготування зерен арабіки - це ручний фільтр. Таким чином, ви можете отримати всі потрібні властивості з їхнього повного розмаїття ароматів.
Робуста - це міцніший сорт кави, ніж арабіка. Рослина також може добре рости в більш плоских регіонах з більш високими температурами, що коливаються (до 26 градусів за Цельсієм).
Крім того, робуста має тенденцію бути більш стійкою не тільки до клімату, але й до різних хвороб та шкідників.
У своєму складі робуста містить менше олій, ніж арабіка, але більше хлорогенової кислоти.
Таким чином, види кави на основі зерен робусти менш багатогранні у своєму ароматі, але мають більш високий вміст кофеїну та сильніший смак.
Робуста дуже популярна для приготування як у чистому вигляді, так і у поєднанні, що робить її дуже популярною сумішшю.
Немає однозначної відповіді на питання, яка кава краща, арабіка чи робуста. Зрештою, це два різні види кави з різними характеристиками. Залежно від мети, яку ви переслідуєте, обидва види кави можуть призвести до хорошого результату.
Кава Ліберіка, або Coffea Liberica, росте в джунглях і дуже міцна - навіть більше, ніж кавове Робуста. Відомі райони вирощування кави включають Індонезію, В'єтнам та Філіппіни. Плоди Ліберики з низьким вмістом цукру, але з високим вмістом кофеїну та дуже тверді. Тому кава на основі ліберики не така ароматна, як кава на основі зерен робусти або арабіки, і характеризується терпким смаком.
Купити каву в зернах на сайті “Дім кави” з еталонних зерен арабіки ви можете таких видів :
- Brasil Arabica unwashed Santos NY2, screen 17/18 Cerrado
- Colombia Arabica washed Excelso Armenia / Medellin
- Guatemala Arabica washed strictly hard bean Antigua
- Peru Arabica washed high grown, European prep., Chanchamayo MCM
- Indonesia Arabica semi-washed double picked grade 1 Lintung
Вибір робусти також достатньо великий:
- Indonesia Java Robusta
- India Robusta washed Parchment AB
- Cameroun Robusta DHP
- India Cherry A Robusta
- Java washed Robusta.
Рекомендуємо спорбувати особливі моносорти з колекції Platinum Line:
- ETHIOPIA Arabica washed Sidamo grade 2 Bagersh.
- JAVA washed Indonesia Robusta R / WP PTPN XII.
- COLUMBIA Arabica washed Supremo, screen 18, La Manuela, CSC.
- NEPAL Arabica washed supreme Mount Everest Kukri speciality.
- OCOA Santo Domingo.
- GALAPAGOS San Cristobal Ecuador Arabica Bourbon.
- HAWAII Kona Captain Cook Estate washed Arabica.
- JAMAICA Arabica washed grade 1, Screen 17+ Blue Mountain.
На смак всіх видів кави , на їх кількість підвидів та сортів впливає перш за все місце вирощування кавових зерен . Любителі кави можуть класифікувати уподобання як «типові» для певного регіону зростання.
Усі країни, що вирощують каву, можна поділити на чотири регіони: Південна Америка, Центральна Америка, Африка та Азія
- Американська кава - в основному більш легка і м'яка на смак, характеризується нотками темного шоколаду і горіхів, менш кисла в порівнянні з африканськими кавовими зернами.
- Кава Центральної Америки - легша за смаком, менш солодка в порівнянні з американським регіоном, смак варіюється від різних фруктів до горіхів.
- Африканський кава - фруктовий, ягідний, квітковий аромат, випромінює більш високу кислотність, за смаком порівняємо з вином.
- Азіатська кава — відома своєю гіркотою та землистим смаком. Основними країнами експорту є В'єтнам, Індонезія та Індія. Найдорожча кава у світі під назвою «Копі Лювак» також доступна в Індонезії. Ми також спробували та описали свої враження. Ви можете знайти їх у розділі Дегустації!
При відкритті смаків важливо враховувати, окрім країни походження, регіон і навіть кавову ферму, де вирощені зерна, необхідно враховувати й інші чинники. Візьмемо, наприклад, дві азіатські країни. Кава, вирощена в Індонезії, характеризується повним тілом, глибоким, землистим смаком та низькою кислотністю. У Папуа-Новій Гвінеї, з іншого боку, кавові дерева ростуть на вулканічному ґрунті, що надає каві більш солодкому, чистому смаку і кислотності, що нагадує цитрусові. Тільки скуштувавши різні напої та з'ясувавши, які кавові зерна використовувалися для приготування кави, ви зможете вибрати найкращі для себе зерна.
Існують також відмінності, що виникають в результаті процесу обсмажування кавових зерен. Завдання майстра обсмажування – надати каві свого характеру та гармонувати аромати та смаки один з одним.
Легке або світле обсмажування обсмажується протягом найкоротшого часу, в результаті чого виходить високий вміст кислоти і чіткі цитрусові ноти. Більш легка обсмажування відмінно підійде для фільтр кави, тому що тут кава може розкрити весь спектр ароматів, свої фруктові ноти і тонкі кислоти. Середнє обсмажування має особливо збалансований смак та повне тіло, яке врівноважує кислотність та смажені аромати. А темний Dark Roast має особливо сильний, димний і шоколадний аромат. Темне обсмажування підходить для приготування еспресо в ручних кавомашинах.
Чим довше триває обсмажування, тим темнішими стають зерна і тим більше руйнуються клітинні структури. В результаті темна обсмажування має більш високу розчинність у порівнянні з світлішою обсмажуванням, тобто. речовини краще і швидше розчиняються під час екстракції при темнішій обсмажуванні.
