Когда-то в далеком прошлом, около 2500 лет назад, задолго до создания суши-ресторанов и огромного рыбного рынка Цукидзи в Токио, неизвестные повара в нескольких тысячах миль к югу ловили рыбу и разрабатывали уникальную форму приготовления, которая могла бы позже отточить высокое кулинарное искусство в Японии. В наше же время заказать суши https://casta.ua/kiev/menu-dostavki/sushi на сайте, проще простого!
Водный путь, известный, как река Меконг, считается родиной наре-дзуси (выдержанные суши), предшественника того, что мы сегодня называем «суши». Эта изначальная форма ферментированных суши была сделана путем снятия кожи, потрошения и фарширования рыбы солью, которая затем хранилась в деревянной бочке, залитой еще большим количеством соли. Таким способом консервирования продукт оставался съедобным в течение шести месяцев.
Такой метод консервации распространялся на север, через южный Китай, пока в конечном итоге не достигл Японии, которая стала эпицентром для всех вариантов приготовления, подачи и, что наиболее важно, поедания сырой рыбы.
Сегодня самая известная форма наре-дзуси - это фуна-дзуси, приготовленная из карпа, обитающего в озере Бива, к северо-востоку от древней столицы Японии Киото. Но сегодня такой вариант - большая редкость.
В то время, как первые японские производители суши выбрасывали рис, в котором ферментировалась рыба, в период Муромати (1336–1573 гг.) Они добавляли в смесь уксус. Это добавление улучшило вкус и увеличило срок хранения. Рис с уксусом (суши-мейси), сам по себе являющийся формой искусства, является ингредиентом, объединяющим все формы суши.
Со временем брожение отошло на второй план. Оси-дзуси родился в Осаке, где его прессовали с помощью бамбуковых форм. Этот новый вариант появился в Эдо в 18 веке. Именно там, в современном Токио, владелец уличного ларька Йохей Ханая сформировал первые кусочки риса с уксусом и сверху ложил сырую рыбу. Ханая сделал шаг, чтобы угодить нетерпеливым покупателям, уставшим ждать традиционного метода прессования коробок из Осаки. Именно тогда суши вошли в современную эпоху.
С тех пор суши приобрели бесчисленное множество форм. Вот лишь некоторые из них: чираши-дзуси (рис для суши в миске с сырой рыбой), маки-дзуси (рис с уксусом и сырая рыба или другие ингредиенты, скрученные вместе с листом нори или морских водорослей), нигири-суши (также известные как «Рисовый шарик»), инари-дзуси (пакетик с жареным тофу, заполненный самим рисом для суши) и даже абури-суши (нигири-суши с рыбой, частично обжаренной на гриле, а частично сырой).
Некоторые из этих ингредиентов достаточно дорогие. В январе этого года сеть суши в Токио Kiyomura потратила 1,76 миллиона долларов на самого дорогого голубого тунца в истории, который весил 489 фунтов.
Овощи, яйца, икра, тофу и различные виды мяса сегодня также широко используются в суши. А на Западе гибридные формы были придуманы поварами, которые включили ингредиенты и комбинации, которые вряд ли могли бы появиться в Японии. Некоторые известные примеры включают ролл Калифорния (авокадо, искусственный краб, огурец и икра летучей рыбы), ролл Филадельфия (сырой или копченый лосось, сливочный сыр сорта Филадельфия, огурец или авокадо, а иногда и лук) и даже ролл из манго ( авокадо, краб, креветки в темпуре и ломтики манго, а также паста из манго).
Для полного эффекта добавьте зеленый чай, соевый соус (если вы не являетесь строгим приверженцем традиций) и немного васаби - и наслаждайтесь!
