У 2024 році фонд нематеріальної культурної спадщини Донецької області поповнив ще один елемент - “Іскрівська весільна каша з пшінки”, який побутує у Волноваському районі, а саме селі Андраївка-Клевцове (раніше село Іскра), Комарської територіальної громади. Про це розповіли у Донецькій ОДА.
Про походження страви
Село Андріївка-Клевцове має цікаву історію, що поєднує своїх переселенців. Перша їх частина оселились в цьому краю настільки давно, що вже не можуть точно пригадати, звідки їх родини прийшли. Інша частина переселенців прибула з Київщини в ХІХ столітті, привізши з собою свої традиції та звичаї, які стали невіддільною частиною місцевої культури.
Існує кілька версій походження “Іскрівської весільної каші з пшінки”. Згідно з першою, рецепт привезли переселенці з Київщини, що могли адаптувати його до нових умов життя в селі. Інша версія стверджує, що це автохтонний рецепт, створений місцевими жителями, що передавався з покоління в покоління.
Традиційна каша з пшінки мала високу поживну цінність, тому займала особливе місце під час весіль та на святкових столах. Це була страва, яку не готували для щоденного вжитку, адже її приготування вимагало значного часу та зусиль.
Особливу увагу приділяли процесу “катання” пшінки — важливій частині її приготування. В цей час не можна було мовчати, адже вважалося, що співи, частівки, добрі побажання і примовки, що супроводжували цей процес, налаштовували на щастя і достаток. Позитивна енергія співів, за повір’ям, переносилася на зернятка пшінки, і ставало побажанням для молодят на довге й щасливе сімейне життя, здорових дітей та міцний зв'язок подружжя.
Легенда про весільну кашу з Волноваського району
Існує цікава легенда, яка пов’язана з появою “Іскрівської весільної каші з пшінки”:
Було якось дві жінки з різних кутків села, які ворогували між собою. Одного разу, під час спільних посиденьок, їхня сварка переросла у бійку. У розпалі конфлікту до рук потрапили різні продукти: борошно, пшоно та яйця, що випадково змішалися. Старші жінки, спостерігаючи за ситуацією, наказали винуватицям не викидати отриману суміш, адже там були дорогоцінні продукти. Тому їм довелося придумати, як приготувати страву з цього непередбачуваного набору. І, готуючи разом, жінки так захопилися процесом, що навіть забули про свою ворожнечу і поступово помирилися. А згодом навіть об'єднали свої родини, одруживши дітей. Смачна каша сподобалася всім односельцям, і з того часу її стали готувати на весіллях в селі, зробивши її важливою частиною святкового столу.
Рецепт автентичної страви
Для приготування страви у велику миску насипали 1 склянку пшона, додавали 0,5 ч.л. солі та ретельно перемішували. У півлітровій баночці збивали 5 яєць до однорідної консистенції, після чого додавали 500 мл кип’яченого молока. Важливо, щоб молоко було домашнім, попередньо з нього обов’язково знімали вершки. Поступово вливали дві ложки яєчної суміші до пшона. Далі пальцями починали “катати” пшінку круговими рухами, поступово додаючи борошно, щоб досягти потрібної консистенції. Продовжували це робити, поки не використовували всю яєчну суміш. Після цього готову пшінку сушили, розсипавши її рівним шаром біля гарячої печі. Окремо варили домашній бульйон з курки та свинини (1 стакан пшінки на 3 стакани бульйону), солили до смаку та варили на малому вогні, томлячи, до готовності. Готову пшінку подавали на стіл, прикрасивши зеленню для додаткового смаку.
Відео процесу приготування весільної каші з пшінки з Волноваського району
Частина 1:
Частина 2:
Частина 3:
