Небольшое кирпичное здание у дороги с современным навесом и вывеской “Чебуреки” хорошо видно издалека. Греческое кафе в селе Бугас стоит на национальной автомагистрали, соединяющей север и юг Донецкой области. Но обязательной остановкой для автомобилистов его сделало не столько удачное расположение, сколько фирменный вкус горячих и сочных греческих чебуреков.
“Это мясное и сытное блюдо. Тесто должно быть тонким, воздушным, а начинка сочной. Возможно поэтому чебуреки стали такими популярными”, - рассказывает шеф-повар и хозяйка кафе 83-летняя Валентина Хришу о национальном греческом блюде.
Валентина Хришу, шеф-повар и хозяйка чебуречной
Стопка золотистых дымящихся чебуреков на тарелки перед ней - не только горячий, недорогой обед, а срез истории и событий Бугаса. От греческого рецепта, привезенного во время переселения из Крыма в 1778 году, распада Союза, взлета бизнеса и потоков туристов на Евро-2012, до спада продаж во время боевых действий на Донбассе.
Сегодня женщина может позволить себе сделать паузу, чтобы посидеть за столиком на летней площадке своего кафе, провожая взглядом проезжающие автомобили. Очередей как 6 лет назад, у нее больше нет. Война внесла свои коррективы в жизнь поселка, находящегося в 13 километрах от линии фронта и меньше чем в десяти от пункта пропуска с неподконтрольной территорией.
Но военные, туристы и водители сельскохозяйственного транспорта продолжают каждый день подниматься по ступенькам в просторный зал кафе со словами: “Горячих чебуреков, пожалуйста”. И Валентина Ивановна рада каждому.
Угощение для заграничных гостей
Шеф-повар родилась и выросла в селе Бугас Волновахского района, как гречанка она хорошо помнит историю переселения своего народа и бережно хранит семейные рецепты.
Греческими блюдами Валентина Ивановна кормит жителей Донецкой области с 1994 года. Она сама и готовит, и организовывает работу поваров на кухне. Даже сейчас несмотря на почетный возраст может вымесить тесто руками, приготовить начинку и подать стопки пахучих чебуреков на стол.
Видеоинтерьвью из Бугаса
“Мы начали жарить чебуреки с распадом Советского союза. В то время также восстановили церковь в селе, и наладили связь с Грецией. Мы стали ездить на конференции и принимать заграничных гостей. Нужно было чем-то угощать, а денег для этого не было”, - вспоминает Валентина Ивановна. - “Тогда от общества греков мы стали жарить чебуреки и продавать”.
В кафе с открытия делают фирменные греческие пышки, кубете и пельмени, но именно чебуреки сделали Бугас известным местом вкусного перекуса и дали название кафе.
В греческих семьях чебуреки - не просто традиционное блюдо. По количеству съеденных чебуреков определяли насколько ты хорош в работе, поэтому кончик чебурека не ели, а оставляли на тарелке.
“Чтобы посчитать, сколько съел”, - смеется Валентина Ивановна. - “Эти традиции нам достались от родителей. Раньше не искали худых. Чтобы узнать какой будет невеста, её садили кушать. Хорошо поест - хорошо будет работать!”.
Даже карие глаза Валентины Ивановны начинают улыбаться, когда она говорит, о кулинарных традициях греков, и становятся грустными, когда речь заходит о политике и войне.
Тысяча чебуреков со вкусом свободы
Трасса Н-20 Славянск - Мариуполь
Мимо Бугаса проходит трасса Н-20 Славянск - Мариуполь. Летом потоки туристов из Донецка и ближнего зарубежья по ней ехали на море. Греческое село было местом для семейного перекуса и пит-стопа: заправиться, подкачать шины, поменять деталь в случае поломки.
“Вот эта трасса ведёт до Крыма”, - Валентина Ивановна показывает на трассу рукой. - “И все, все, кто ехали по ней, останавливались покушать греческих чебуреков в Бугасе”.
У женщины было множество постоянных клиентов из Донецка, которые приезжали ради горячего ужина в Бугас после работы. “Меньше 50 тогда редко кто заказывал. В день мы жарили около 1000 чебуреков. На кухне работало 6 человек, чтобы все успеть”, - вздыхает она.
В сегодняшних реалиях 1000 чебуреков Валентина Ивановна с дочкой, которая часто заменяет ее на кухне, продают за месяц. “Наверное, люди свой аппетит сбили из-за того, что денег нет”, - объясняет повар, почему сейчас чаще заказывают всего по 2 чебурека.
Редкие посетители кафе
Но главной причиной отсутствия покупателей стало закрытие самопровозглашенной “ДНР” пропускного пункта “Новотроицкое”, самого многолюдного на линии соприкосновения востока Украины. Так часть преданных клиентов чебуречной осталась за блокпостами.
“Для меня это была важная традиция. Я стояла часами на блокпостах, а потом прорывалась на украинскую сторону и первым делом заезжала поесть чебуреков в Бугас”, - рассказала Елена, которая дала разрешение только на публикацию своего имени, так как живет на неподконтрольной Украине территории в Горловке.
Вблизи Бугаса
Женщина раз в несколько месяцев ездила в Волноваху для оформления и снятия украинской пенсии, и Бугас стал для нее символическим местом. “Я уставшая и голодная брала эти чебуреки и была им так рада. Они очень вкусные, дешевые, раскусываешь и чувствуешь горячий бульон. Для меня это была традиция. Это значило, что я на свободной территории. Такой был этот вкус. Сейчас мне этого очень не хватает”, - призналась собеседница Волноваха.City.
Цены в Бугасе при отменном качестве еды действительно приятные - всего 12 грн за чебурек с мясом и 20 грн - за мясной с сыром.
Тесто, через которое можно читать газету
Валентина Ивановна уверяет, что секрет приготовления греческих чебуреков, который достался ей от мамы, в тонком тесте и жидкой начинке. Не будь этого - вы получите пирожок вместо чебурека.
С приходом Валентины Ивановны кухня пустого сегодня кафе оживает. Пока в сковородке закипает масло, женщина в очередной раз вымешивает тесто руками. Достаёт из холодильника приготовленную заранее начинку. Подносит к столу, помешивая, демонстрируя жидкую консистенцию. Хозяйка уверяет, что секретов не хранит, а щедро делится со всеми, кто спрашивает.
“Чтоб тесто получилось его нужно вымешивать столько раз, чтобы превратить в “жвачку”. Именно поэтому чебурек получается сухой, тонкий и начинка не вытекает”, - Валентина Ивановна даёт попробовать воздушное тесто на ощупь. - “Раскатать нужно настолько тонко, что если подложить газету, то можно читать”.
От тестозамешивателей в кафе давно отказались, из-за ненадобности - нет потока посетителей. А вот раскатать помогает специальный механический девайс. Без особых усилий из раскаточной машины выходит тесто нужной тонкости, что важно для пожилой женщины.
“Чтобы начинка получилась жидкой в тесто нужно добавить воду”, - наливая в тесто и придавая форму, рассказывает Валентина Ивановна. Не медля она погружает чебуреки в кипящие масло, где они румянятся и становятся легендарной едой, ради которой хочется снова вернуться в Бугас.
Как приготовить греческие чебуреки дома
Для теста вам понадобиться: мука - 2 кг, вода - 1л, соль - по вкусу.
Все ингредиенты нужно смешать. Дать тесту постоять 15 минут. После месить до состояния, напоминающего “жвачку”. Оно должно быть тонким и эластичным. Тесто раскатывать как можно тоньше.
Чтобы приготовить начинку возьмите: фарш свинной - 1 кг, лук - 350 гр, вода - 150 - 200 гр.
Валентина Ивановна количество воды измеряла пальцами, приставив два пальца к литровой банке. Лук пропустить через мясорубку.
Из теста вырезать круг. Наполнить начинкой. Придать форму чебурека. Обжаривать в большом количестве подсолнечного масла.
Приятного аппетита!
