Керівниця народного фольклористичного пошуково-дослідницького гурту “Заграйярочка” Ірина Крюченко вже багато років по крупицях збирає цінні знання з життя та побуту наших предків. Серед її скарбів знайшлися історії старожилів про святкування Великодня у Волноваському районі та навіть рецепт традиційної сирної бабки, яку випікали наші бабусі багато років тому.
“Ми провели понад 20 експедицій по селах Волноваського району. І хочу сказати, що в нашому регіоні достатньо складно знайти дійсно старовинні традиції яких дотримувалися наші прабабусі та прадіди. І якщо знайдеться в населеному пункті хоча б одна бабуся, яка щось таке пам’ятає — це щастя для нас. Під час наших дослідницьких подорожей ми знайшли сім бабусь, які пам’ятають, що в їх сім’ях на Великдень робили традиційну сирну бабку”, - розповіла пані Ірина.
Ірина Крюченко під час інтерв'ю з Волноваха.City
За словами Ірини Крюченко в кожному селі готували сирну бабку по своєму. Виявилося, що в нашому районі налічується аж три таких автентичних рецепти. В одному селі сирну бабку виготовляли без випічки — сир замішували з домашньою сметаною, яйцями та маслом, добре збивали ложкою, заливали у форму та ставили у прохолодне місце. Так робили переселенці з частини Чернігівщини, яка межувала з Росією. У другому селі, переселенці з частини Чернігівщини, яка межує з Білорусією, замішували сирне тісто у чавуні у суботу та випікали гарячу сирну бабку прямо на Великдень. Подавався такий смаколик на стіл прямо з печі, його прикрашали родзинками або іншими сухофруктами та заливали медом та/або сметанкою. Третій рецепт прийшов до нас з Малинівки, від потомків козаків, які одними з перших заселили наші землі. В цей рецепт на відміну від двох попередніх додавали до сирного тіста муку.
Як традиційно проходила підготовка та святкування Великодня у Златоустівці пані Ірина записала від Штурміної Софії Іванівни, 1925 року народження (далі авт.):
“Збіралі малако, усє 40 днєй. Пост же був, малака піть нєможна била, усє люді тада на пасту сідєлі, мяса нє єлі, малака нє пілі. А каждага ж тада каровка була. Каровку доилі і малако переробативалі, смєтанку дєлалі, сир рабілі складувалі усьо ето в глечікі такіє глиняниє плотно утрамбовивалі, накривалі тканим рядном, або марляй, як є у кога, закручувалі шнуром і на горіще відправлялі. тада ж халадільніков нє було, от хранілі усьо на горищі. І ото так собіралі смєтану і сир 40 днєй, а тода ж достають перед Паской, а нам же детям так хотєлося, а нє можна щє було, то хто з дєтєй украдєть той може і ложкой по лбу получіть.
Ой, як щас помню, мама отета сирную бабку готовіла, замішає сир, яйца, смєтану, мьод, положе туда сухофрукти, пряності всякіє, складєть усьо ето в чугунок, свєрьху польє маслом коровїм і в пічь. А нам дєтям пахнє, та так вже хочється, а нє можна. тада мама витянє накриє рядном шоб дошло, як охолонє виносіт у сіни, а рано утром, вже на паску, як ідєть в церкву святіть паскі і бабку бєрєть, украсіт як і паску всякімі там вішинкамі сухімі, як шо є канфєткамі. Ми дєті в цей дєнь рано просипаліся, маму з церкви ждалі. А як мама прийдє з церкви, тода уже празнік був, на стол ставе всьо свяченоє, крашанкі, паскі, домашню ковбаску і обязатєльно сирну бабку, для нас ето бил самий долгожданий делікатес. Мама рєзала по кусочку і нам роздавала, вкусно било нє пєрєдать. А тода уже і пасочку с молоком. Як наємося, тада уже і в надбиткі начінаєм граться. На уліцу с яйцамі гулялі з дєтьмі, Да вєсєло било”.
Ірина Крюченко спекла сирну бабку за старовинним рецептом Софії Штурміної. За її словами вийшло дуже смачно. Ви також можете спробувати приготувати на цей Великдень таку традиційну страву, адже пані Ірина поділилася детальним рецептом.
Рецепт приготування сирної бабки з Волноваського району
Інгредієнти:
- Сир м'якенький – 500 грамів
- Яйце куряче – 4 шт.
- Цукор – 160 грамів
- Крохмаль картопляний - 2 ст. ложки з гіркою
- Сметана домашня – 2 столові ложки.
- Аніс - 1 чайна ложка
- Масло вершкове – 50 грамів
- Родзинки — на ваш смак
- Для прикраси паски — сметана, горіхи, мак, сухофрукти.
Приготування:
— Яйця добре збити дерев'яною ложкою, додати до них цукор змішаний з картопляним крохмалем. Потім через сито треба перетерти м'який сир і знову все перемішати, до всіх інгредієнтів додаємо сметану, вершкове масло (м'яке), приправу (аніс), родзинки, сухофрукти (які треба заздалегідь залити окропом, а потім добре висушити).
Всю суміш треба добре перемішати, а потім вже викласти у форму для паски.
Якщо ви будете випікати у металевій формі, тоді треба її дуже гарно змастити вершковим маслом для того, щоб спечена бабка добре відстала від форми.
Випікати при температурі 180 градусів протягом 1 години. Її готовність треба визначати за допомогою дерев'яної палички, яку треба в кінці випікання вставляти у бабку. Якщо вона буде сухою, то вже можна вважати сирну бабку спеченою.
Коли сирна бабка охолоне, покриваємо її збитою з цукром сметаною. На 1 стакан сметани - 1 столова ложка цукру. Зверху посипаємо горіхами, сухофруктами та маком.
