Домашній йогурт дуже просто зробити самостійно. Все, що вам дійсно потрібно, - це молоко доброї якості, кілька ложок улюбленого простого йогурту, щоб використовувати його як початкову культуру, або закваска, яку ви можете купити тут https://goodfood.ua/zakvaski/, і деякий час, щоб воно полежало.
Молоко краще брати 2.5 відсотків, бо з ним йогурт зробиться легше. Ви можете використовувати нежирне молоко, якщо хочете. Знежирене молоко дасть вам рідкий йогурт, однак якщо ви додасте трохи сухого молока, коли воно нагрівається (приблизно 1/2 склянки), це допоможе згустити його. Також ви можете придбати фрукти, ягоди, шоколад, щоб зробити йогурт більш смачним.
Основні кроки для приготування йогурту
-
Натріть кубиком льоду внутрішнє дно важкої каструлі, щоб запобігти обпалюванню (або промийте внутрішню частину холодною водою). Додайте молоко та вершки, якщо використовуєте, і доведіть до готовного кип’ятіння, поки по краях не утворюються бульбашки, від 80 до 90 градусів. По мірі нагрівання молоко періодично розмішуйте.
-
Зніміть каструлю з вогню і дайте молоку охолонути, поки воно не стане приємно теплим, від 40 до 50 градусів. Якщо ви вважаєте, що вам потрібно буде використовувати каструлю для чогось іншого, перекладіть молоко у скляну або керамічну миску. Якщо ви поспішаєте, можете наповнити раковина з крижаною водою і дати каструлі з молоком охолонути на крижаній бані, часто перемішуючи молоко, щоб воно рівномірно втрачало температуру.
-
Насипте закваску, або перекладіть 1/2 склянки теплого молока в невелику миску, у яку покладіть готовий йогурт та розмішайте до однорідності. Поверніть йогуртово-молочну суміш назад у посудину з теплим молоком. Накрийте каструлю великою кришкою. Зберігайте посуд теплим, обернувши його великим рушником, або поклавши на грілку, або перемістившись у тепле місце, наприклад, у піч із увімкненим світлом духовки. Або просто встановіть його на верхній частині холодильника, де він буде в теплі і непомітний.
-
Дайте йогурту простояти від 6 до 12 годин, поки він не стане густим. Чим довше він буде готуватись, тим густіше і відчутніше стане. Після цього перенесіть каструлю в холодильник та дайте йогурту охолонути приблизно чотири години. За ч=цей час він буде продовжувати густіти.
Порада
Якщо ви хочете зробити грецький йогурт, поставте друшляк або сито над мискою і вистеліть його марлею. Візьміть готовий йогурт до або після охолодження, вилийте у друшляк і дайте йому просочитися в холодильнику 2-6 годин. Слідкуйте за ним, і коли він буде виглядати досить густим на ваш смак, перекладіть його в банку. Якщо він стане занадто густим, перелийте трохи сироватки назад. Залиште залишок сироватки для смузі, супів чи лимонаду або для маринування домашньої птиці.
