Яна Голуб - молода матуся та успішна кондитерка з Волновахи. Виготовленням домашніх солодощів жінка займається приблизно 7 років, але перетворити улюблену справу у бізнес вона наважилася тільки рік тому. За цей час Яна змогла розкрутити свій Instagram та завоювати любов клієнтів, адже її вироби замовляють люди з усієї України. Свої рецепти успіху Яна розповіла для Волноваха.City.
Все починалося зі звичайних бісквітів
В це складно повірити, але хист до випікання у пані Яни з’явився тільки після народження першої дитини, до того вона зовсім не любила “возитися з тістом”.
“Після появи донечки Кіри в нашій родині з’явилася традиція - щомісяця випікати домашній торт та робити маленьке родинне свято. В мене тоді не було стільки досвіду та інструментів для виготовлення кондитерських виробів, як зараз. Першими моїми “витворами мистецтва” були звичайні бісквіти зі сметанковим кремом, прикрашені найпростішою посипкою. Всім було смачно, а мені від того - приємно. Саме завдяки рідним я полюбила кондитерську справу”, - розповіла Яна.
Перші рецепти смаколиків молода матуся знаходила в інтернеті. Також корисні поради та рецепти жінці давали свекруха та мама.
“В інтернеті неймовірна кількість різних рецептів тортів. У пошуках цікавого рецепту я могла годинами вивчати YouTube, різноманітні форуми та сайти. Пробувала випікати більш складні вироби. Звісно на перших порах не все виходило - методом проб та помилок я навчилася правильно підбирати пропорції інгредієнтів. Зараз вже я можу зрозуміти, тільки поглянувши на рецепт, вийде тут смачний торт чи ні”, - говорить кондитерка.
Спочатку дівчина робила торти тільки для рідних, потім її випічка стала очікуваним подарунком для друзів. А згодом це перетворилося в улюблене заняття. Яна вирішила розвиватися далі, багато навчалася, практикувала і вдосконалювала свою майстерність. Робить це і зараз. За її словами, без постійного навчання та практики неможливо розвиватися, тому Яна почала проходити різноманітні курси, відвідувала багато майстер-класів та переймала досвід успішних колег.
Свій перший торт “на продаж” я продала двічі
Рік тому Яна була на Дні Народженні у друзів та принесла на свято свій тортик. Серед гостей був чоловік, який не повірив, що десерт вона випікала власноруч, тому запропонував їй виготовити святковий торт за його побажаннями. Дівчина вирішила прийняти виклик та вперше спробувати щось випікати на замовлення.
“Оскільки я завжди використовую тільки свіжі та натуральні інгредієнти, то лише собівартість виготовлення торту, який хотів той чоловік, виходила 860 грн. Але в тій ситуації, бо мені самій було цікаво спробувати свої сили, я була готова взяти гроші тільки за продукти. Ба більше - я не могла собі дозволити взяти більшу суму, бо у розрізі цінової політики по Волновасі, я вважала, що такий виріб і без врахування моєї праці, виходив достатньо коштовним.
Своєю чергою, мій новий знайомий не погодився на таку ціну. Мовляв: “Ні, якщо собівартість торту 860 грн, то й таку суму ти маєш взяти за роботу”. Під час невеличкої дискусії ми зголосилися на сумі у 1500 грн.
І ось настав довгоочікуваний день. Я з нетерпінням чекала на свого першого клієнта. Тут від нього приходить повідомлення: “Скинь номер картки”. Він мені оплачує торт та через деякий час пише інше повідомлення: “Яна, я замовляв цей тортик для твоїх діточок. Тому смачного вам чаювання”...
Попри те, що в мене залишився і торт і гроші, мене переповнювали обурення та розпач. Я звісно розуміла, що людина зовсім не хотіла мене образити, він хотів зробити приємно таким широким жестом, але все вийшло інакше. Я сильно засмутилася, адже дуже хотіла, щоб люди оцінили мою працю та скуштували десерт.
На емоціях зателефонувала подружці та розповіла ситуацію. Вона мені відповіла: “Добре, якщо ти так хочеш, щоб торт хтось забрав, я його в тебе куплю. До мене якраз сьогодні приїздять гості з Маріуполя”. І таким чином я цей торт продала ще раз. Звісно подружці віддала його зі знижкою, але отримала таке задоволення від цього продажу, що словами не передати. А як я раділа, коли дізналася, що мій тортик всім дуже сподобався - це взагалі неймовірні відчуття.
Цю ситуацію я не приховувала від мого першого замовника - при першій нагоді розповіла, що продала його торт вдруге. Він посміявся, подякував за чесність та порадив розвивати кондитерську справу та мою підприємницьку жилку, сказав, що в мене є хист.
На сьогодні я маю багато замовлень, але свій перший тортик я не забуду ніколи. І це все завдяки моєму першому клієнту”, - каже Яна, задумливо посміхаючись.
Скільки коштує тортик від Яни Голуб?
- Класичні торти, такі як Наполеон або Медовик - 350 грн за кілограм;
- Снікерс, Рафаелло або тортик з пармезаном - 450 грн (без декору).
Діти були не в захваті від маминого бізнесу
Яна має двох чудових діточок. І якщо зараз вони вже звикли до маминого ремесла, то раніше їм дуже не подобалося, що мама багато часу проводить на кухні.
“Це нелегка праця. Один торт в середньому робиться три дні. В перший день ми робимо заготівлі та випікаємо бісквіт. Йому для стабілізації потрібно 8-12 годин. Потім ми робимо начинки. Кожному шару з начинкою також треба 8-12 годин для стабілізації. Другого дня ми збираємо тортик. Щоб всі шари, так би мовити, подружилися, а всі смаки об’єдналися, торт потрібно стабілізувати також від 8 до 12 годин. А потім - фінішний крем… З ним така сама картина. Далі ще потрібен час на декор. Звісно, такі прості торти як Наполеон або Медовик можна зробити за день”, - ділиться Яна.
Мій солодкий Instagram
На сучасному кондитерському ринку, ділиться дівчина, складно витримувати конкуренцію, адже він дуже насичений. Щоб бути популярною, потрібно йти в ногу з часом. Тому про свої торти, тістечка та інші домашні ласощі кондитерка розповідає у своєму Instagram-блозі.
“Instagram - це ресурс, який потребує багато часу, грошей та сил. Саме завдяки цій соціальній мережі я розвиваю свій бізнес, проводжу марафони, ділюся з людьми улюбленими рецептами та спілкуюся з однодумцями.
Я пишаюся тим, що ніколи не замовляла платної таргет-реклами або реклами у блогерів. Гроші я витрачаю на інше. Річ у тому, що Instagram любить, щоб на світлинах все було красивим: посуд, фон, інтер’єр тощо. Саме в це я інвестую кошти. Я можу приготувати цілий торт лише для того, щоб на фото або відео показати його у розрізі, а це також гроші.
До речі секрет успішних публікацій для мене досі залишається секретом - ніколи не вгадаєш який з постів отримає більші охоплення. Буває так, що поділилася рецептом звичайного морквяного пирога - і ця публікація викликала неймовірний фурор, а приготувала смачнюще печиво, але воно чомусь не зайшло. Дарма що різна кількість охоплень, ця соціальна мережа дійсно працює та допомагає молодим підприємцям розвиватися. Адже саме завдяки Instagram мої торти сьогодні замовляють люди з усієї України”, - говорить кондитерка.
Успіх кондитера, за словами Яни, можливий за декількох умов. Якщо горіти власною справою, вчитися і багато працювати. Тим, хто лише починає свій шлях у цій сфері, вона радить не припиняти вчитися, шукати свої унікальні сторони, які будуть відрізняти вас від конкурентів. Не боятися експериментувати, прагнути до кращого результату, багато практикуватись і не засмучуватися, якщо щось не виходить. Адже навіть у професіоналів трапляються в роботі невдачі, зізнається майстриня.
Десерт на швидку руку від Яни Голуб
В майбутньому Яна мріє відкрити власну кав’ярню з авторськими десертами. А сьогодні з читачами Волноваха.City майстриня ділиться швидким та простим рецептом торту Наполеон.
За словами кондитерки це найшвидший у приготуванні наполеон. Головне - взяти смачний і тонкий лаваш. Якщо візьмете товстий, то не вийде.
Потрібно:
- 200 грамів лаваша (вірменський, тонкий)
- 700 мл молока (я беру 2,5%)
- 20 грамів крохмалю
- 1 яйце
- підсолоджувач на смак
Як готувати:
- Лист лаваша нарізаємо на прямокутні форми;
- Отримані прямокутнички обсмажуємо на сухій сковороді до золотистості;
- Молоко доводимо до кипіння;
- В окремій місткості змішуємо яйце, підсолоджувач та крохмаль;
- Молоко ставимо на мінімальний вогонь і дуже тоненьким струмком додаємо до нього отриману вище суміш;
- На повільному вогні перемішуємо і варимо крем до загустіння 20-25 хв. (від крему не відходимо, інакше розшаровується);
- Один шматочок лаваша кришимо руками в крихту і відкладаємо убік для прикраси;
- Кожен шматочок змащуємо кремом, зверху посипаємо крихтою;
- Ставимо на ніч у холодильник.
Смачного вам чаювання!
