У середині минулого століття на схід України примусово переселили лемків та бойків. Їхнє село Лисковатка в Карпатах радянська влада передала Польщі, а селян вивезли. Вони компактно оселилися на території Званівки й привезли із собою свою культуру. Традиційна кухня Лемківщини прижилась і на Донеччині. Ті родини, які дотримуються традицій, й досі готують підбиваний борщ. Це — обрядова страва, яку подають на весіллі перед тим, як гості дарують подарунки молодим.
Але й у будні підбиваний борщ також часто готують. Він дуже відрізняється від традиційного: у лемківському рецепті немає картоплі, капусти, засмажки, і цей борщ п'ють з чашок.
Рецепт:
Треба зварити бульйон з курки — підсолити на смак, додати цибулину, лавровий лист, перчик. Коли м'ясо буде готове, витягти все з юшки.
Окремо варять цілі буряки в шкурці. По два овочі на пару літрів бульйону. Зварений буряк почистити та порізати соломкою. Висипати в бульйон і дати закипіти. Рідина стане красивого бурякового кольору.
Далі борщ треба "підбити". Знадобиться півлітрова баночка жирної сметани. Туди додають 2 сирих яєчних жовтки та 1,5-2 столових ложки муки. Треба ретельно перемішати та вилити в бульйон.
Постійно помішувати, довести до кипіння, але не кип'ятити, щоб сметана "не зварилася".
Зазвичай такий борщ подають з чорним хлібом, а м'ясо з борщу їдять окремо.
