Село Стародубівка цікаве тим, що на цій землі знайшли притулок запорожці та їх нащадки, які після розгрому Січі царським військом спочатку вимушені були втікати за Дунай до турецького султана, а потім повернулись на землі своїх пращурів. Одружені козаки переїжджали всією родиною, везли із собою і хатній скарб, і всілякі насіння, і рецепти різних страв. В добу козацтва в Стародубівці варили весняний борщ з кропивою, і зараз є дуже популярною ця страва.
Козацький борщ з кропивою з села СтародубівкаФото: ДОНМЦК
Варіації рецепта існують різні: м‘ясо перепілки, дикої качки, або домашньої курки ріжуть на шматочки, обсмажують у власному жиру, обсмажене м’ясо кладуть в казан, заливають холодною водою і варять з нього бульйон. До нього додають велику цибулину, пізніше картоплю шматочками і одну цілу на “затовчку”, варять окремо 3-4 курячих яйця, якщо перепелині, то 8-10. Ріжуть дрібненько. Готують окремо кропиву, якщо ботва молода, ріжуть з ботвою, пізніше варять з самого листя, оббирають, ріжуть дрібненько, кладуть в борщ як звариться картопля. Варять близько 5-7 хв., додають нарізані яйця, добрячу ложку густої домашньої сметани та засмажку. На жиру, що залишився після жарки м’яса, смажать цибулю, моркву та додають сік томатів до смаку. Товчуть картоплину, додають підсмажку, солять. Борщ готовий.
Після 11 липня кропива втрачає свої цілющі властивості, і борщ з кропиви вже не варять.
