Ареал побутування: Донецька область, Волноваський район, село Сонячне (раніше Краснівка) (Хлібодарівська ТГ)
Галузь спадщини: традиційна кухня
Рецептом та історією традиційної страви «Лемківські голубці з картоплею» з Волноваського району поділилася дослідниця етнографічної спадщини Донеччини Ірина Крюченко.
Як святкували Різдво лемки Донеччини
Голубці з Волноваського району поповнили перелік елементів нематеріальної спадщини України. Йдеться про традицію приготування і споживання пісних голубців із картоплею, які роблять господині з села Сонячне.
Лемківські голубці в Сонячному здавна готувалися родинами, які своїм корінням належать до лемків. Лемківські голубці готували двох видів "Скоромні" зі шкварками та сметаною, а також "Пісні", які готували саме на Різдво і подавали до 12 пісних страв у Святу вечерю.
“Під час експедиції нам стало відомо, що готуватись до Різдва лемки починали ще з літа. Під час жнив перший сніп з пшениці відкладали окремо. Саме з нього робили всім добре відомого «дідуха». Приготування до Різдва було масштабним і старанним. До Святої вечері готували доволі їжі, яка хоч і була пісною, але мала аж 12 традиційних страв. Звідси її назва – Багата вечеря. Між стравами Святої Вечері на першому місці звичайно стояла добре нам відома кутя. А також варили узвар з сушених яблук, грушок, слив, вишень.
Цікаво також, що переселенці з Лемківщини на стіл укладали сіно тонким шаром, господиня клала на чотири кути зілля і часник. Зверху стелили білу скатертину. На святково застелений стіл клали хліб, і в ньому робили дірку, в яку вставляли високу воскову свічку. Після довгого приготування родина могла сідати за стіл тільки, коли на небі з’являлася перша зірка. Перед цим був день суворого посту, під час якого ніхто не мав права їсти, окрім малих дітей, яким давали трішки вареної картоплі.
Починали святу вечерю з молитви та куті, продовжували поминальною трапезою та пісними стравами, а завершували скоромними голубцями з картоплею. Картопляні голубці господиня подавала під час святкового застілля останніми, після чого вся родина розуміла що для Святого вечора настав останній час, після якого треба зберегти тишу до приходу світанку”, - розповіла Ірина Крюченко.
Як готувати «Пісні голубці з картоплею». Відео
Рецепт традиційної страви від переселенців-лемків, яка входить до обрядового меню Святої вечері «Пісні голубці з картоплею» розповіла мешканка села Сонячне — Стефанія Прунчак.
Для приготування пісних лемківських голубців з картоплею потрібна вирощена домашня білокачанна капуста, листя якої необхідно відварити у підсоленій воді. Для начинки – терта на дрібній тертці та товчена картопля в рівних пропорціях, сіль перець, часник. В начинку до пісних голубців додають смажену цибулю на олії та гриби. Пісні голубці тушкують на томатній підливі.
На дно каструлі кладуть листок з капусти на який складають один біля одного, скручені голубці, перекладаючи їх вершковим маслом, і трішки заливають окропом. Ставляють в піч і тушкують у воді хвилин 10, а потім заливають томатною підливою і варять до готовності.
